De los foodies al té: todas las tendencias gastronómicas del 2014

Su pasión por el placer de la comida se trasporta a casi cualquier gesto cotidiano, siendo muy intenso a la hora de hacer la compra o de preparar una buena cena. Descubramos juntos qué encontraremos sobre nuestras mesas en el 2014 y qué alimentos serán destinados al olvido.

El mundo de la comida biológica, una de las tendencias gastronómicas de referencia del 2013, seguirá teniendo presencia durante este año. Los alimentos saludables y frescos protagonizarán la mayor parte de la oferta del tercer sector, sobre todo si tenemos en cuenta el incremento de los restaurantes biológicos y vegetarianos y el aumento de la exportación internacional de verduras y cereales ecológicos.

Sobre nuestras mesas reinarán sobre todo los productos considerados como saludables por el Instituto de Ciencias Alimentarias y Agricultura de la Universidad de Florida: fruta, tomates, ajos, setas (que refuerzan nuestro sistema inmunitario) y pescado azul como la anchoa, la sardina, la caballa, el sable o el pez aguja, que resisten a la crisis gracias a su bajo precio y a sus enormes beneficios para la salud. También serán esenciales las harinas y las pastas sin gluten (ya que siguen aumentando las personas con afecciones celíacas), la col y las carnes blancas.

Si por un lado nos sentimos cada vez más atraídos por palabras como ‘artesanal’, ‘hecho en casa’ o ‘de temporada’, por el otro, gracias al desarrollo de la cocina de fusión y de la globalización alimentaria, tenemos paladares cada vez más curiosos y atrevidos: he aquí el por qué cada vez más se acude a restaurantes chinos, japoneses y mejicanos.

Esta tendencia se ve reflejada en el uso de alimentos que durante este año podrían convertirse en populares dentro de la cocina, como por ejemplo las especias indias (curri, comino, sésamo y cúrcuma), muy extendidas entre las generaciones más jóvenes que quieren experimentar y darle un toque étnico a sus platos. La quinoa (cuya cultivación se convertirá en el 2014 en una de las más promovidas por la ONU en los países en vías de desarrollo por su alta capacidad de adaptación al terreno seco), el agua de coco (la bebida energética natural utilizada por personajes populares como Madonna, que extrae el líquido de los cocos más verdes) y el tofu (el ‘queso’ de origen chino que se obtiene coagulando la leche de soja).

En los últimos años hemos asistido a una nueva tendencia al dulce que ha invadido las pastelerías, los supermercados, las televisiones e incluso los blogs: hablamos de los cupcakes (de origen anglosajón) y de los macarons (nacidos en Francia). Después de haber ojeado cientos de revistas, de blogs y de canales de televisión especializados al respecto podemos asegurar que en el 2014 la tendencia hacia los cupcakes y los macarons disminuirá y dejará paso a los bollos de crema, al éclair y al cronut (una mezcla entre el croissant y el donut).

Sin embargo, uno de los productos alimentarios en alza que no frenará su consumo durante este año será el té. Su popularidad ha provocado que en algunos lugares, como por ejemplo en Londres, sea necesario reservar mesa con antelación para poder tomarlo. De hecho, no importa si se trata de té inglés o de té verde (mejor si es japonés): el consumo de esta bebida seguirá presente en nuestras mesas todas las tardes de domingo.